Faut-il toujours du rouge avec la viande et du blanc avec le poisson ? La vérité est plus gourmande — et plus libre — que ces vieilles règles. À la Cave Saint Charles, notre caviste familial à Lyon, voici notre méthode simple pour accorder un vin à chaque plat.
Réussir un accord mets et vins, ce n'est pas réciter un manuel : c'est chercher l'équilibre entre ce qu'il y a dans l'assiette et ce qu'il y a dans le verre. Deux grandes logiques fonctionnent presque toujours. L'accord par harmonie, où le vin prolonge le plat (un plat puissant avec un vin puissant). Et l'accord par contraste, où le vin vient équilibrer le plat (un dessert sucré avec un vin liquoreux, un plat gras avec un vin vif). Tout le reste découle de ces deux idées.
Les 3 règles d'or des accords mets et vins
- Accordez les puissances. Un plat délicat sera écrasé par un vin trop tannique ; un plat en sauce demande un vin avec de la matière.
- Pensez à la sauce, pas seulement à l'aliment. Un poisson au beurre blanc et un poisson grillé n'appellent pas le même vin. C'est l'assaisonnement qui guide souvent le choix.
- Le vin doit toujours être aussi sucré que le dessert. Un grand vin sec paraîtra acide à côté d'une tarte ; préférez un moelleux ou un liquoreux.
Quel vin pour quel plat ?
Avec une viande rouge ou un plat mijoté
C'est le terrain de jeu des rouges structurés de la vallée du Rhône. Une côte de bœuf, un bœuf bourguignon ou un gigot s'épanouissent avec un Côtes du Rhône généreux. Nos cuvées Les 3 Coups rouge ou nos mono-cépages Acte 1 Syrah et Acte 3 Mourvèdre, élevés en barriques, sont taillés pour ces moments-là.
Avec une volaille ou une viande blanche
Plus de souplesse ici : un rouge fruité et peu tannique comme un Grenache (notre Acte 2 Grenache) ou même un beau blanc rond accompagnent à merveille un poulet rôti ou un veau à la crème.
Avec un poisson ou des fruits de mer
Cap sur les blancs vifs et aromatiques. Un Côtes du Rhône blanc comme notre Impertinent ou un Chardonnay (notre cuvée Fan de… blanc) relève la finesse d'un poisson grillé ou d'un plateau de fruits de mer.
Avec un apéritif ou une salade d'été
Un rosé frais et gourmand fait l'unanimité. Notre rosé Grenache-Cinsault Fan de… est pensé pour les terrasses lyonnaises et les apéros entre amis.
Avec le fromage
Surprise : le blanc s'accorde souvent mieux que le rouge ! Sa vivacité nettoie le gras du fromage. Sur un plateau lyonnais (saint-marcellin, comté, chèvre), tentez un Côtes du Rhône blanc. Pour les amateurs de rouge, restez sur un vin souple et fruité.
Avec un dessert
Chocolat, tarte aux fruits, gâteau : optez pour un vin doux naturel ou un moelleux. L'erreur classique est de servir un grand rouge sec sur le dessert — il en ressort dur et amer.
« Le meilleur accord, c'est celui qui vous fait plaisir. Les règles sont des points de départ, pas des prisons. »
L'accord régional, la valeur sûre
Un principe ne déçoit jamais : ce qui pousse ensemble va ensemble. Un plat du Sud — daube provençale, ratatouille, tapenade, fromage de chèvre — s'entend naturellement avec un vin de la vallée du Rhône. C'est tout le sens de notre histoire familiale : nos vins du Domaine du Parc Saint-Charles, à Montfrin dans le Gard, sont nés sur le même terroir que ces saveurs méridionales.
Un doute sur un accord ? Demandez-nous !
Que vous prépariez un dîner de fête ou un repas du quotidien, passez nous voir à la Cave Saint Charles : nous vous conseillons la bouteille idéale en fonction de votre menu et de votre budget.
61 rue Pierre Delore, 69008 Lyon · 04 78 61 07 35