Les beaux jours changent la façon de boire : on cherche de la fraîcheur, du fruit et de la convivialité. À la Cave Saint Charles, notre caviste familial à Lyon, voici nos accords mets et vins préférés pour l'apéro, le barbecue et les longues soirées en terrasse.
L'été, les plats sont plus légers, plus épicés, souvent servis dehors et à température élevée. Deux mots d'ordre guident nos choix : fraîcheur et buvabilité. On privilégie les vins vifs, peu tanniques, qu'on peut servir bien frais sans hésiter — y compris certains rouges.
Pour l'apéritif
C'est le moment du rosé par excellence : sec, fruité, gourmand, il met tout le monde d'accord sur des olives, une tapenade ou une planche de charcuterie. Notre rosé Grenache-Cinsault Fan de… est taillé pour les apéros lyonnais. Côté blanc, un Côtes du Rhône blanc frais comme L'Impertinent fait aussi un superbe apéritif, surtout avec des produits de la mer.
Pour les grillades et le barbecue
Viandes marinées, merguez, brochettes : place aux rouges de la vallée du Rhône, généreux mais pas trop tanniques, servis légèrement rafraîchis (15-16 °C). La Syrah de notre Acte 1, avec ses notes de poivre et de fruits noirs, épouse à merveille le côté fumé du barbecue. Sur des grillades de poisson ou de légumes, repassez au rosé ou au blanc.
Pour les salades et les plats frais
Salade composée, taboulé, gaspacho, tomates-mozza : la vivacité d'un blanc sec ou d'un rosé est idéale. Attention aux vinaigrettes très acides, qui aplatissent le vin — un blanc bien frais et aromatique reprendra le dessus.
Pour la cuisine épicée et exotique
Plancha relevée, cuisine du soleil, plats sucrés-salés : un rosé sec et aromatique ou un blanc rond domptent le piment et les épices là où un rouge tannique se braquerait. Une valeur sûre des soirées d'été.
« L'été, n'ayez pas peur de rafraîchir vos rouges légers : un quart d'heure au frais et ils révèlent tout leur fruit. »
Nos 3 réflexes pour des accords d'été réussis
- Servez à la bonne température. Trop chaud, un vin paraît lourd et alcooleux. Blancs et rosés à 8-10 °C, rouges légers à 14-16 °C.
- Pensez « léger sur léger ». Plats d'été = vins frais et peu tanniques. Gardez les grands rouges puissants pour l'automne.
- Misez sur le terroir du Sud. Nos vins du Domaine du Parc Saint-Charles, dans le Gard, sont nés sous le soleil : ils accompagnent naturellement la cuisine estivale et méditerranéenne.
On prépare votre été ?
Apéro entre amis, barbecue en famille ou pique-nique au bord de l'eau : passez à la Cave Saint Charles, on vous compose une sélection fraîche et conviviale. Retrouvez-nous aussi sur les marchés lyonnais chaque vendredi et samedi.
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