Il y a des noms qui font briller les yeux des amateurs. Dominique Hauvette en fait partie. Élue vigneronne de l'année par La Revue du Vin de France en 2020, cette pionnière de la biodynamie en Provence signe des vins d'une pureté rare. Et bonne nouvelle : ils sont dans votre cave, à Lyon 8e.
Installée au pied des Alpilles, près de Saint-Rémy-de-Provence, Dominique Hauvette cultive ses vignes en biodynamie certifiée depuis le début des années 2000. Discrète, exigeante, un brin rebelle, elle a imposé une idée simple mais radicale : laisser parler le terroir, sans artifice. La Revue du Vin de France a salué en 2020 « une femme discrète et charismatique » dont les vins parlent plus fort que les mots.
Trois cuvées à découvrir à la Cave Saint Charles
Cornaline — rouge, IGP Alpilles
Un rouge intense et élégant, à la fois solaire et frais. Il révèle des fruits noirs, des épices douces et cette signature minérale qui fait la marque du domaine.
Améthyste — rouge, IGP Alpilles
Plus floral et délicat, l'Améthyste joue la finesse et la fraîcheur. Un rouge de soif racé, d'une grande buvabilité.
Dolia — blanc, IGP Alpilles
Un blanc ample et lumineux, élevé en jarre, tout en tension et en profondeur. Une autre facette, tout aussi bluffante, du talent de la maison.
Avec quoi associer les vins de Dominique Hauvette ?
- Cornaline : agneau des Alpilles, daube provençale, côtelettes grillées au thym, fromages de brebis. Le terroir dans l'assiette et dans le verre.
- Améthyste : charcuteries fines, volaille rôtie, légumes grillés, ratatouille — parfait légèrement rafraîchi l'été.
- Dolia (blanc) : poissons grillés, loup au fenouil, tapenade, fromages de chèvre, cuisine méditerranéenne.
« Les vins de Hauvette aiment l'air : ouvrez la bouteille en avance, servez sans excès de froid, et laissez le terroir des Alpilles s'exprimer. »
Ces cuvées d'exception rejoignent, dans notre cave à Lyon, les Côtes du Rhône de notre domaine familial et une sélection de vignerons de toute la France. La preuve qu'un caviste de quartier peut vous faire croiser les plus belles signatures du vin français.
Envie de goûter une légende de la biodynamie ?
Les cuvées de Dominique Hauvette sont rares : passez à la Cave Saint Charles, à Lyon 8e, pour les découvrir et repartir avec la bonne bouteille selon votre repas.
61 rue Pierre Delore, 69008 Lyon · 04 78 61 07 35